Puebla sering disebut sebagai ibu kota gastronomi Meksiko oleh banyak orang Meksiko. Akibatnya, itu adalah prioritas bagi saya untuk mengalami. Masakannya adalah hasil dari warisan kuliner yang kuat, berbagai macam rempah-rempah, serta hidangan dan manisan yang lezat.
Tahi lalat adalah salah satu hidangan terpenting negara bagian dan telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Favorit saya adalah chiles en nogada (boneka paprika yang dimandikan dengan saus kenari), yang biasanya disiapkan antara bulan Juni dan September. Legenda yang menyertai hidangan ini adalah para biarawati menciptakannya untuk menghormati Jenderal Agustin de lturbide dengan mencampurkan bahan-bahan asli dan mestizo, seperti cabai, kenari castilla, dan biji delima. Mengalami hidangan ini sepadan dengan perjalanan ke Puebla.
Makanan lain Puebla yang mungkin ingin Anda coba adalah cacing gorditas, chalupas, el pipian, dan maguey. Plus, mereka memiliki pilihan kue, manisan, dan roti yang berwarna-warni dan jalan yang dikhususkan untuk mereka termasuk toko permen. Beberapa manisan yang lebih populer termasuk tortitas de Santa Clara; jamocillos de mazapan dan susu kambing; dan vanilla, nanas dan ubi kelapa.
Menurut pemahaman saya, Oaxaca adalah “rumah” bagi Mole yang asli. Dan meskipun Oaxaca memiliki tujuh varietas berbeda termasuk “mol negro”, Puebla’s berbeda dan mengklaim memiliki dapur tahi lalat pertama di salah satu museumnya dan terkenal dengan varietas tahi lalatnya.
Saya menemukan sejarah tahi lalat dan bahan-bahan yang menarik. Saya telah melihat beberapa wanita membuatnya di Oaxaca beberapa tahun yang lalu dan sangat ingin menghadiri sekolah memasak yang ditawarkan oleh Mesones Sacristia di Puebla dan belajar cara membuat tahi lalat.
Saya telah menghadiri banyak sekolah memasak, kelas, demonstrasi, dll. dan Executive Chef Alonso Hernández memimpin kelas praktik kecil dengan nyaman dan mudah. Bahasa Inggrisnya sangat bagus, selera humornya bagus, dan merupakan guru yang baik. Dia sangat bangga karena Anda mengerti dan belajar memasak Meksiko. Ada juga penerjemah untuk menjelaskan seluk-beluk saat Anda mempelajari hidangan Pueblan dan Meksiko yang paling tradisional. Anda juga akan belajar tentang sebagian besar jenis cabai, dengan menggunakan teknik memasak pra-Hispanik dan buatan sendiri di Meksiko. Tujuan sekolah adalah untuk berbagi rahasia kuliner dan membuat para peserta memiliki waktu yang tak terlupakan dan indah.
Kelas kami dimulai dengan berjalan kaki dari hotel ke pasar untuk berbelanja bahan-bahan tahi lalat kami. Saat kami memilih cabai Mulato, cabai Ancho, dan cabai Pasilla, Chef Alonso menjelaskan macam-macam cabai dan tingkat capsaicin yang membuatnya pedas.
Pasar dipenuhi dengan semua produk segar. Saya tidak dapat menahan diri, saya membeli sebatang kayu manis dengan diameter 1 ½ inci dan panjang sekitar 14 inci. Saya belum pernah melihat batang kayu manis begitu besar dan harum. Itu keajaiban untuk koper saya.
Chef ingin kami merasakan sandwich segar dari pasar. Saya berbagi satu dan setengah saya sangat besar. Jumlah sandwich counter segar ini ternyata luar biasa.
Setelah kami memancing pemasaran kami, kami kembali ke dapur hotel untuk kelas kami.
Jika saya memiliki lebih banyak waktu di Puebla, saya akan kembali ke pasar dan menghabiskan beberapa jam. Itu sangat menarik.
Bahan-bahan Mole:
o 3 buah cabai mulato
o 3 buah cabai Ancho
atau 3 buah cabai Pasilla
o 500 g tomat
o 200 g bawang bombay
o 2 siung bawang putih
o 2 buah Cokelat Ibarra (gelap)
atau 1 tortilla
o 100 g gula pasir
o 100 g garam
o 100 g kaldu ayam bubuk
o 5 gelas air
o 1 pisang raja
Sajikan dengan ayam atau kalkun
Di dapur kami menenggak sarung tangan lateks, membuang batang dan biji dari cabai mulato, ancho, dan pasilla. Kemudian kami menggorengnya hingga mendapatkan tekstur yang renyah.
Selanjutnya kami memanggang tomat, bawang bombay, dan bawang putih di atas kompor (panggangan).
Kami merebus cabai dan sayuran dalam air hingga cabai menjadi lunak yang memakan waktu sekitar 10 menit.
Kami menggiling semua bahan yang direbus bersama dengan kaldunya sendiri dan disaring untuk membuat saus.
Langkah selanjutnya adalah mengupas pisang raja dan memotongnya memanjang menjadi empat bagian. Lalu kami goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Kami memanggang tortilla langsung di atas api sampai hitam dan renyah di kedua sisinya.
Yang mengejutkan saya, kami memasukkan tortilla yang dibakar, pisang raja, dan 1 cangkir air ke dalam blender untuk diblender lalu disaring.
Kami kemudian mencampurkan paprika dan sayuran (2 batch) dan ditutup dengan handuk untuk mengeluarkan uap.
Goreng saus sayur dengan lemak babi dan biarkan mendidih.
Tambahkan saus pisang raja / tortilla dan biarkan mendidih beberapa menit lagi.
Tambahkan cokelat.
Bumbui sesuai selera dengan (sekitar 1 sendok teh) garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Didihkan selama 45 menit.
Saus akan disimpan di lemari es selama 3 atau 4 hari.
Saya terkejut menemukan harga di bawah $100 untuk kursus tiga hari dengan tiga kelas memasak masing-masing tiga jam dan tiga resep lezat. Instruksi mencakup partisipasi dan mencicipi secara alami.
Mereka juga menawarkan kelas tujuh hari enam malam dengan penginapan enam malam di salah satu properti Mesones Sacristia yang indah dan Kursus Memasak Dasar Meksiko selama lima belas jam dalam bahasa Inggris atau Spanyol. Sarapan Anda sudah termasuk serta makan malam di berbagai restoran Puebla. Anda juga akan mendapatkan tur berpemandu dan suguhan lainnya.
Meson Sacristia de la Compania dan Meson Sacristia de Capuchinas adalah hotel tradisional kecil yang merupakan bagian dari Hotels con Angel, dan termasuk dalam Mexico Boutique Hotels Group. Semuanya menawarkan sejumlah kecil kamar di bangunan bersejarah dengan arsitektur unik. Berada di tempat tinggal berusia lebih dari tiga abad yang telah direnovasi dan direnovasi untuk kenyamanan dan kenyamanan para tamu di negara bagian Puebla, Meksiko yang bersejarah dan mempesona.
Mengalami sekolah ini serta Puebla itu sendiri, akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan. Saya berharap untuk kembali suatu hari nanti dan membawa Norm atau Brenda untuk melihat semua yang ditawarkan kota ini. Makanan enak hanyalah sebagian kecil dari daerah kaya budaya ini. Seperti semua daerah lain yang pernah saya kunjungi, kehangatan orang-oranglah yang akan menarik seseorang kembali ke Puebla.
Kota ini juga dikenal sebagai Kota Malaikat dan Situs Warisan Dunia dengan lebih dari 5.000 bangunan kolonial yang sebagian besar dibangun pada abad ke-16. Puebla terkenal dengan kerajinannya termasuk tembikar Talavera, patung-patung, cat kertas kulit kayu dan patung onyx dan marmer. Bersama dengan banyak kerajinan halus lainnya, pasar tradisional dan alun-alun yang indah adalah tempat Anda akan menemukan para pengrajin menjual produk mereka.
Puebla, kota terbesar ke-5 di Meksiko dapat diakses. Saya terbang ke Mexico City dan naik bus (Mercedes modern) dari bandara selama 90 menit dan tiba dengan mudah.
Untuk informasi lebih lanjut tentang email sekolah memasak: [email protected].
Anda dapat mereproduksi sebagian atau seluruh artikel ini selama nama penulis dicantumkan.
