Sepanci minyak panas yang Anda celupkan ke dalam daging terdengar sangat biadab tetapi juga bisa menyehatkan jantung. Fondue kaldu dan minyak panas jauh lebih tidak dekaden dibandingkan saudara mereka, keju dan fondue cokelat, tetapi rasanya sama enaknya. Jika sedikit berhati-hati saat memilih bahan dan menghindari makan berlebihan, maka fondue kaldu dan minyak panas bisa menjadi makanan sehat.
Fondue Bourguignonne (juga dikenal sebagai hot oil fondue) terdiri dari pengunjung yang memasak makanan mereka sendiri dengan garpu panjang dalam panci berisi minyak panas. Minyak dipanaskan dalam panci fondue hingga sekitar 325 derajat dan para tamu memasukkan daging berbentuk kubus dan memasukkannya langsung ke dalam minyak panas. Sambil menunggu satu atau dua menit untuk memasak daging dan juga untuk menikmati anggur dan perusahaan mereka (bagian terbaik dari fondue), kubus dikeluarkan dari minyak dan siap untuk dicelupkan ke dalam berbagai saus.
Untuk membuat fondue minyak panas lebih sehat, Anda harus mulai dengan minyaknya. Minyak kacang rendah lemak jenuh dan kolesterol dan juga tinggi lemak tak jenuh tunggal. Artinya sama seperti minyak zaitun, minyak kacang akan meningkatkan rasio “kolesterol baik” dengan “kolesterol jahat”. Selanjutnya Anda perlu menggunakan potongan daging tanpa lemak. Tenderloin daging sapi, tenderloin babi, dan pinggang domba bagus, tetapi dada ayam atau kalkun adalah taruhan terbaik Anda. Dan menjaga porsi kecil. Pedoman umumnya adalah porsinya harus seukuran telapak tangan Anda.
Saus celup juga bisa dibuat lebih sehat dengan bahan pengganti. Coba gunakan kecap rendah sodium atau krim asam bebas lemak. Celupkan sedikit dan jangan menenggelamkan makanan Anda ke dalam saus. Katakan saja tidak pada saus béarnaise atau hollandaise.
Fondue kaldu mirip dengan fondue minyak panas kecuali dimasak dalam kaldu, bukan minyak. Manfaat memasak dalam kaldu adalah rasa dari bahan yang dicelupkan ke dalamnya dan Anda bisa memakannya. Seringkali fondue kaldu (atau Shabu Shabu) diikuti dengan mie atau sup nasi yang dibuat dengan sisa kaldu.
Mulai fondue kaldu Anda dengan kaldu ayam atau sapi rendah sodium. Seperti fondue minyak panas, Anda harus menggunakan potongan daging tanpa lemak, porsi kecil, dan batasi penggunaan saus celup. Fondue kaldu menambahkan sayuran ke dalam campuran. Coba tambahkan jamur, daun bawang, wortel, dan seledri ke dalam kaldu. Memuat sayuran tidak hanya akan membuat Anda kenyang tetapi juga sehat untuk Anda.
Saat kehabisan bahan, tambahkan sisanya ke panci fondue bersama dengan mie atau nasi. Biarkan mendidih selama beberapa menit dan sajikan sup dengan rasa yang luar biasa ini sebagai suguhan setelah makan malam untuk tamu Anda.
Chocolate fondue enak tapi menggemukkan. Fondue keju bukanlah sesuatu yang harus Anda makan setiap hari. Saat berdiet, Anda mungkin harus melewatkan keduanya dan tetap menggunakan kaldu dan fondue minyak panas. Jika hati-hati saat mengumpulkan bahan, fondue bisa menjadi makanan sehat.
