Sayang sekali para pecinta kuliner dunia tidak bersatu untuk memberikan penghargaan tahunan kepada Restoran Terbaik Tahun Ini.
Saya merasakan kekurangan ini agak akut beberapa minggu yang lalu ketika beberapa dari kami para pecinta makanan – para pemakan yang sehat selalu menyebut diri mereka sebagai para pecinta makanan – sedang duduk-duduk sambil meneteskan air liur di dada kami.
Olahraga dalam ruangan favorit mereka yang menikmati makanan enak adalah mengenang Makanan Berkesan di restoran-restoran terkenal.
Saya berpendapat bahwa Antoine’s of New Orleans harus diberi peringkat dengan para pemimpin karena Steak Robespierre-nya.
“Steak apa?” tuntut teman-temanku yang tidak percaya, seperti yang biasa dilakukan oleh para pemakan terpelajar. “Siapa yang pernah mendengar tentang hidangan itu? Kamu yang memakai kami.”
Tersengat oleh selera saya, saya menegaskan dengan tegas bahwa Antoine’s mengarang steak paling enak di sisi Pearly Gates ini; dan, memang, Robespierre, itulah namanya.
“Pooh,” jawab mereka.
Maka dari itu saya memulai pencarian resep Steak Robespierre.
Tak satu pun dari buku masak rumah tangga kami – yang telah dijanjikan ke Institut Smithsonian setelah kematian saya – berbicara tentang steak Antoine yang terkenal.
Begitu juga Perpustakaan Umum jurusan masakan.
Demikian juga editor makanan dari tiga surat kabar harian besar.
Akhirnya, dalam keputusasaan, panggilan telepon jarak jauh ke Antoine sendiri.
Voila!
Percakapan dengan kepala koki.
Bagaimana manusia biasa berbicara dengan pria yang di pundaknya terdapat tanggung jawab luar biasa untuk menyiapkan Makanan Hebat?
“Tolong, oh yang agung, Tuan, kredensial saya sebagai Master Gourmet berada dalam bahaya karena beberapa orang baru telah gagal melakukan ziarah Anda dan, oleh karena itu, mengabaikan kesenangan Steak Robespierre.
“Maukah Anda, dalam keadaan ekstrem ini, berkenan mencerahkan orang-orang sengsara di Ohio yang meragukan kejujuran saya dan keterampilan kuliner Anda?” Jeda panjang di ujung kabel lainnya.
“Sacre bleu!” Yang Agung melantunkan. “Eet ees resep rahasia yang saya telah bersumpah untuk memberikan hanya kepada anak saya.”
“Aku kesepian,” jawabku. “Aku akan dikeluarkan dari Gourmet’s Club dan kembali ke daging babi dan kacang-kacangan setiap hari Sabtu.”
“Weeeeel, kalau begitu, aku akan memberitahumu bahan-bahannya – tapi bukan jumlahnya. Anakku – kamu mengerti?”
“Ya, Ya, Ya! Tapi tolong lanjutkan, tiga menit saya hampir habis.”
Nah ini dia Sobat Sauce Pan, bahan-bahan yang masuk ke dalam Steak Robespierre yang unik milik Antoine. Ini adalah berita kuliner di dunia jurnalisme makanan – surat kabar lain mungkin akan menyalinnya.
Rendam tenderloin daging sapi utuh yang sudah tua dalam anggur merah dan saus Prancis hingga empat jam. Panggang sampai sedang.
Selanjutnya, buat kuah kecil berwarna coklat dari kaldu sapi dan garut. Tambahkan bahan-bahan ini: daging tumis, potong dadu; daun bawang; anggur merah; jus tomat; hati ayam ditumis dalam tetesan daging asap; irisan zaitun hijau; topi jamur; dan terakhir, potongan roti manis daging sapi direbus dan dibersihkan dengan baik.
Hiasi dengan hati artichoke yang direndam dalam minyak zaitun, cuka anggur, dan dill.
Jika deskripsi ini belum membuat pencernaan Anda mendidih, tinggalkan kami dan buka halaman olahraga.
Bagi Anda yang sekarang pingsan dengan otot perut yang kedutan tanpa disengaja, baca terus dengan risiko Anda sendiri.
Bukti puding – yaitu, steak – sedang dimakan sehingga Bunda Anak-anakku dengan murah hati setuju untuk menyiapkan hidangan untuk teman-teman kita yang ragu. Teman-teman kami, sekarang bersemangat, berjanji untuk mengelilinginya dengan minuman yang sama yang menemani Steak Robespierre pertama kami di Antoine’s, lo, bertahun-tahun yang lalu.
Oh, makan malam yang luar biasa. Ini akan menjadi legenda yang akan disayangi oleh anak-anak saya.
Pertama ada sup bouillabaisse dengan potongan besar ikan putih, kerang, dan belut. Udang rebus dengan saus tomat panas. Salad Ponchartrain dengan irisan tomat yang direndam dalam anggur merah, ditaburi ujung asparagus yang dicincang halus dan direbus, salad kentang, saus Thousand Island, dan kaviar hitam.
Steak Robespierre, cahaya awan dan meneteskan saus yang lezat itu.
Nasi “kotor” dikukus dalam kaldu daging sapi. Crackling Rose untuk anggur meja.
Untuk gurun, spesialisasi saya, Bananas Foster, flambé.
Kopi dengan susu.
Bon bon dan kacang panggang campuran. Cerutu Panatella dan Southern Comfort untuk wanita dan pria.
Nah, Pak, dan Bob, Anda bisa membayangkan efek mahakarya ini terhadap teman-teman saya yang ragu. Sudah ada gerakan yang terjadi di klub gourmet saya untuk memberi saya Sertifikat Penghargaan, dan mungkin menjadikan saya Grand Guard Of The Skillet.
Saya harap saya bisa menyandang gelar dengan kerendahan hati.
10 Oktober 1973
Klik di sini untuk melihat artikel ini di situs web Lindsey Williams
