Kuliner

Fokus Masakan – Masakan India – Campuran Herbal, Rempah-rempah, Budaya, dan Agama yang Menarik

Ketika kita memikirkan masakan India, kita biasanya memikirkan hidangan aromatik yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah, dan pemikiran itu biasanya benar. Masakan India pasti terkenal dengan rasa yang kuat dan aroma yang kuat karena berbagai bumbu dan rempah-rempah yang mereka gunakan di piring mereka.

Masakan India juga bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Ini karena ada banyak faktor yang membantu membentuk evolusi dan sejarah masakan India, tergantung daerahnya seperti yang disebutkan di atas.

Teknik dan metode memasak India dapat ditelusuri kembali ke sekitar 5.000 tahun yang lalu. Itu dibentuk oleh tanah serta hasil bumi yang berasal dari daerah tertentu; dengan demikian, ada berbagai masakan daerah India. Selain itu, agama mereka juga sangat mempengaruhi masakan mereka. Faktor lain yang secara signifikan mempengaruhi masakan India adalah para pedagang serta para pelancong yang melewati wilayah tersebut. Mereka meninggalkan metode memasak baru serta hidangan baru dan bahan baru yang dimasukkan penduduk setempat ke dalam masakan mereka. Para penguasa yang memerintah juga mempengaruhi masakan India. Namun yang paling menarik adalah identitas masakan asli India tidak pernah hilang. Nyatanya, ia mempertahankan keunikannya, dan semua pengaruh itu hanya meningkatkan masakan dan membuatnya lebih kaya.

Makanan normal terdiri dari daging, biasanya daging buruan, dan mereka juga menggunakan buah dan sayuran. Penggunaan rempah-rempah sudah lama digunakan dalam masakan India, dan ini dapat ditelusuri kembali ke sekitar 3.000 SM. Ketika agama seperti Buddha dan Hindu tumbuh di India, vegetarisme menjadi lazim dan berkembang. Bahkan, larangan makan daging sapi menjadi ciri khas agama Hindu yang sudah berlangsung lama, dan praktik ini masih berlangsung hingga saat ini.

Datang Abad Pertengahan, teh dan rempah-rempah diperkenalkan ke India oleh para pelancong dan pedagang. Belakangan, masakan India kembali dipengaruhi oleh penjajah dan penakluk yang datang dari Asia Tengah serta wilayah Afghanistan. Pada masa inilah bumbu menjadi bagian dari masakan India, khususnya penggunaan kunyit. Pada abad ke-18, ketika Inggris datang ke India untuk memerintah negeri itu, terjadi perkawinan antara dua masakan dan dua budaya, dan itu telah diciptakan sebagai masakan Anglo-India. Maka tidak mengherankan melihat masakan tradisional Inggris seperti daging sapi panggang memiliki pengaruh India dengan memanfaatkan rempah-rempah lokal India seperti cabai merah dan juga kari. Tradisi Raj juga muncul, salah satunya adalah tradisi minum teh.

Jika ada satu hal yang dapat dikatakan tentang masakan India adalah bahwa meskipun banyak masakan internasional telah sangat mempengaruhi resep tradisional dan metode memasak India, keaslian dan orisinalitasnya selalu dipertahankan. Selain itu, ia mempertahankan budaya dan sejarahnya, terutama dalam hal menghindari penggunaan daging babi atau sapi dalam hidangan mereka karena alasan agama.

Seperti disebutkan di atas, ada beragam masakan daerah India yang membantu membentuk seperti sekarang ini. Wilayah ini adalah Awadhi, Mughlai, Bengali, Rajasthani, Konkani, Udupi, Malabari, Punjabi, Hyderabadi, Sindhi, Marwari, Chettinadu, Dogri, Kashmiri, dan Marathi. Masakan India daerah ini berbeda dalam bahan yang digunakan serta metode yang digunakan dalam memasak hidangan mereka, dan masing-masing masakan daerah India akan dibahas secara singkat di artikel berikutnya.

Bahan yang Digunakan dalam Masakan India

* Daftar berikut, sama sekali tidak lengkap. Ini hanya dimaksudkan sebagai sumber referensi.

Pulsa dan Legum: Gram bengal, gram hitam, gram hijau, miju-miju, gram split, kedelai.

Bumbu dan Rempah-rempah: Asafetida, kapulaga, cabai, cengkeh, ketumbar, jintan, adas, fenugreek, bawang putih, jahe, fuli, pala, oregano, lada, asam jawa, kunyit, kenari.

Kacang-kacangan dan Biji Minyak: Almond, kacang mete, jahe, kelapa, kacang tanah, biji rami, mustard, pistachio, safflower, bunga matahari.

Sereal dan Biji-bijian: Millet, barley, soba, milo, jagung, ragi, nasi, semolina, gandum, tepung terigu.

Sayuran: Bawang merah, bawang putih, bayam, kacang polong, tomat, buncis, kentang.

Daging: Ayam, kambing, domba.

Makanan laut: Udang, udang, lobster, dan berbagai ikan air laut.

Tikka Masala Ayam Klasik

Bahan-bahan:

* 2 sdm minyak sayur

* 1 sdm mentega

* 400 gram bawang bombay, cincang

* 600g tomat cincang

* 1kg dada ayam, buang kulitnya dan potong dadu berukuran 2,5-4cm

* 4 sdm Pasta Tikka Masala Patak

* 2 sdm yoghurt tawar kental

* garam secukupnya

* 150ml krim

* sejumput besar daun fenugreek kering (opsional)

* 3 sdm ketumbar segar, cincang

* jus ½ lemon

* sejumput gula

Prosedur:

1. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm Pasta Tikka Masala Patak dan yoghurt. Tambahkan ayam, tutupi dan biarkan meresap di lemari es setidaknya selama 2 jam, atau semalaman jika Anda punya waktu.

2. Panaskan minyak dalam wajan besar berbahan dasar berat dengan api kecil. Tambahkan bawang cincang dan tumis selama sekitar 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

3. Tambahkan sisa 2 sdm Pasta Tikka Masala Patak dan masak selama 2 menit. Taburkan sedikit air jika saus mulai lengket.

4. Tambahkan tomat cincang dan mentega. Tutup dan biarkan masak dengan api kecil selama sekitar 25-30 menit, aduk secara berkala sampai mentega terpisah dari saus.

5. Keluarkan ayam dari rendaman dan tambahkan saus. Lanjutkan memasak selama sekitar 10-15 menit atau sampai ayam matang.

6. Tambahkan garam dan gula secukupnya dan aduk krim.

7. Terakhir, tambahkan daun fenugreek kering dan peras air lemon. Taburi dengan ketumbar cincang dan sajikan panas dengan Roti Naan Patak

Korma Ayam Klasik

Bahan-bahan:

* 450g dada ayam, potong dadu

* 100 gram bawang bombay, iris

* 1 sdt lada hitam yang sudah dihaluskan

* 1 sdm kacang almond yang dipipihkan

* 25ml krim ganda

* 1 sdm ketumbar segar, cincang

* 1/2 sdt biji adas

* 1 buah tomat, potong-potong

* 2 sdm minyak sayur

* 1/2 sdt jahe, cincang halus

* garam secukupnya

* 3 sdm Pasta Korma Patak

Prosedur:

1. Panaskan minyak dalam wajan dan tumis irisan bawang bombay. Tambahkan biji adas dan goreng selama 1-2 menit.

2. Tambahkan lada hitam dan ayam dan lanjutkan memasak selama 3 menit lagi lalu tambahkan Pasta Korma Patak dan tomat.

3. Masak selama 15 menit atau sampai ayam matang, siram dengan air jika adonan mulai menempel di wajan.

4. Aduk jahe, setengah daun ketumbar, almond yang dipipihkan, dan krim. Masak selama 3 – 4 menit lagi dan sajikan panas, hiasi dengan sisa ketumbar.



Sumber

Click to comment

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Berita Trend

To Top