Saatnya makan malam dengan sentuhan dramatis? Apakah Anda memerlukan sesuatu yang spektakuler untuk mengesankan tamu Anda? Lain kali Anda terdorong untuk menyiapkan makanan yang mewah, namun menyenangkan, pikirkan flambé.
Flambé, istilah Prancis, berarti “menyala” atau “menyala”. Prosesnya melibatkan pembakaran pada makanan yang telah ditambahkan minuman keras atau minuman keras. Koki tidak hanya membuat presentasi yang spektakuler tetapi juga menyatukan rasa minuman keras yang kaya dengan makanan tanpa menambahkan kandungan alkohol apa pun.
Flambéing adalah teknik kuliner yang lama dan baru. Memanggang makanan dan kemudian menambahkan saus adalah praktik yang sama tuanya dengan memasak itu sendiri. Flambéing menjadi cara pertunjukan teatrikal yang diakui di ruang makan, menjamin makanan untuk mengesankan semua orang, di Prancis abad kedelapan belas dan kesembilan belas. Alkohol tidak hanya memberikan rasa ekstra tetapi juga memberi koki kesempatan untuk menjadi pemain sandiwara.
Meski flambé memberi kesempatan kepada koki untuk bersenang-senang, harus diingat tekniknya berpotensi berbahaya. Selalu berlatih keselamatan kebakaran.
Tekniknya sendiri cukup sederhana, asalkan koki mengikuti protokol dengan sangat hati-hati. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan (mise en place) dan alat memasak (panci flambé, korek api bergagang panjang, tutup besar untuk memadamkan api jika terjadi keadaan darurat, dll.) Pilih brendi atau minuman keras atau liqueur tahan 80. Ada terlalu banyak kemungkinan kebakaran yang tidak terkendali jika minuman keras memiliki bukti yang lebih tinggi. Alkohol harus melengkapi makanan yang dimasak; gunakan brendi rasa buah untuk pencuci mulut dan buah-buahan sementara daging membutuhkan cognac atau wiski. Pilih wajan yang membulat tetapi sisinya tinggi dan gagangnya panjang, tetapi tidak memiliki permukaan antilengket. Panci Flambé, seperti panci lainnya, tersedia dalam berbagai harga. Jika Anda berencana untuk melakukan banyak flambéing, akan sangat bermanfaat jika Anda membeli panci kelas atas; panci akan digunakan secara kasar.
CARA FLAMBÉ
- Dengan menggunakan panci berpinggiran tinggi, panaskan brendi atau minuman keras hingga gelembung mulai terbentuk di sekeliling tepinya. Alkohol mendidih pada suhu 175º F. Sebagai alternatif, gunakan oven microwave selama 30 hingga 45 detik dengan daya 100 persen.
- Jangan menuangkan minuman keras langsung dari botol ke dalam panci flambé jika berada di dekat api terbuka. Melakukannya bisa membuat Anda kehilangan nyawa atau setidaknya cedera parah; nyala api dapat berjalan di sepanjang aliran alkohol kembali ke dalam botol dan poof! kebakaran instan.
- Makanan harus cukup panas atau tidak akan terbakar. Hidangan juga harus hangat. Kondisi ini harus ada untuk nyala api.
- Segera nyalakan panci flambé setelah alkohol ditambahkan. Jika alkohol didiamkan terlalu lama, makanan akan menyerapnya kembali dan memiliki rasa yang keras. Ingatlah untuk menyalakan uap alkohol di tepi wajan, menggunakan korek api bergaya barbekyu yang panjang. Jangan terlalu dekat dengan panci yang menyala atau membiarkan pakaian atau rambut panjang Anda masuk ke zona di mana mungkin ada kobaran api instan.
- Biarkan makanan matang sampai tidak ada lagi nyala api; ini akan terjadi ketika semua alkohol telah terbakar dengan sendirinya. Jika Anda ingin mempertahankan sedikit rasa alkohol, gunakan tutup besar untuk memadamkan api atau tambahkan lebih banyak alkohol atau kaldu.
- Segera setelah apinya hilang, sajikan makanannya.
Hanya membuat api pada makanan sebenarnya tidak flambéing. Agar makanan benar-benar flambé, saus dengan alkohol di atasnya harus mengalami reaksi kimia. Banyak makanan tidak dapat melepaskan rasa aslinya tanpa bantuan intervensi alkohol. Selain itu, sejumput kayu manis akan menyala dan mengeluarkan rasa istimewanya sendiri.
Saat memilih minuman keras untuk digunakan dalam flambé Anda, mulailah dengan minuman yang mengandung setidaknya 80 proof atau 40% alkohol berdasarkan volume. Pertimbangkan brandy, cognac, dark rum, wiski, Grand Marnier, Cointreau, atau Triple Sec.
Flambé tidak terbatas hanya pada daging. Biarkan imajinasi Anda pergi. Siapa yang tahu di mana ia akan mendarat? Selain daging, flambé dapat digunakan pada salad (coba bayam flambé dengan telur rebus) atau buah-buahan, hingga makanan penutup yang elegan seperti Bananas Foster, Crêpes Suzette, dan Cherries Jubilee.
