Ada banyak istilah berbeda yang digunakan dalam dunia kuliner. Berikut ini adalah 25 istilah kuliner teratas yang harus diketahui setiap siswa saat mereka berlatih menjadi koki:
- Mengikat: Sup kental, saus atau saus dengan menambahkan kuning telur, krim, tepung, pati atau darah.
- Rebus: Merendam makanan dalam air mendidih untuk memasak sebagian atau membersihkannya.
- Rebus: Memasak daging atau sayuran secara perlahan dalam sedikit cairan aromatik yang tertutup.
- Kolak: Menyiapkan buah dan/atau sayuran dengan memasak perlahan dalam kuah kaldu manis.
- Confit: Daging yang dimasak perlahan dan lembut dengan lemak.
- Emulsi: Mencampur dua cairan yang tidak kompatibel dengan menjatuhkan satu perlahan-lahan ke dalam yang lain dalam fase kontinyu.
- Decoct: Mengekstraksi esensi sesuatu dengan merebusnya.
- Deglaze: Larutkan jus karamel di bagian bawah panci dengan melembabkannya dengan cairan.
- Encerkan: Menambahkan cairan untuk menyesuaikan konsistensi saus atau pure yang terlalu kental.
- Julienne: Potongan sayuran atau daging yang sangat tipis.
- Uleni: Menekan, melipat, dan meregangkan untuk membuat adonan menjadi campuran yang seragam.
- Baris: Mengatur irisan bahan di bagian bawah dan samping perkakas.
- Marinate: Merendam daging, unggas, atau ikan dalam cairan asam untuk membumbui dan/atau melunakkannya.
- Mirepoix: Sayuran cincang kasar ditambahkan ke kaldu penyedap; biasanya seledri, bawang bombay dan wortel.
- Rebus: Didihkan dalam cairan yang disimpan tepat di bawah titik didih.
- Kurangi: Mendidihkan cairan atau saus hingga menjadi cairan pekat.
- Roux: Kombinasi tepung dan mentega yang dimasak hingga putih, keemasan atau gelap seperti yang ditentukan.
- Tumis: Menggoreng dengan cepat dalam sedikit lemak atau minyak panas.
- Skor: Membuat sayatan kecil pada kulit daging atau ikan untuk membantu memasaknya.
- Shrink: Berkeringat dari kelembapan dan jus bahan sampai menyusut.
- Didihkan: Mendidih dengan lembut dan konsisten menggunakan api kecil.
- Rebusan: Memasak bahan dalam wadah tertutup hampir tanpa cairan, atau tanpa cairan sama sekali.
- Keringat: Memasak bahan yang tertutup dan dengan api kecil sampai kehilangan sarinya.
- Pemangkasan: Potongan potongan yang tersisa setelah memangkas bahan.
- Pengocok: Menambah volume pada zat seperti putih telur, saus, krim, atau hollandaise.
