Kuliner

25 Istilah Kuliner Teratas yang Harus Diketahui Setiap Siswa

Ada banyak istilah berbeda yang digunakan dalam dunia kuliner. Berikut ini adalah 25 istilah kuliner teratas yang harus diketahui setiap siswa saat mereka berlatih menjadi koki:

  • Mengikat: Sup kental, saus atau saus dengan menambahkan kuning telur, krim, tepung, pati atau darah.
  • Rebus: Merendam makanan dalam air mendidih untuk memasak sebagian atau membersihkannya.
  • Rebus: Memasak daging atau sayuran secara perlahan dalam sedikit cairan aromatik yang tertutup.
  • Kolak: Menyiapkan buah dan/atau sayuran dengan memasak perlahan dalam kuah kaldu manis.
  • Confit: Daging yang dimasak perlahan dan lembut dengan lemak.
  • Emulsi: Mencampur dua cairan yang tidak kompatibel dengan menjatuhkan satu perlahan-lahan ke dalam yang lain dalam fase kontinyu.
  • Decoct: Mengekstraksi esensi sesuatu dengan merebusnya.
  • Deglaze: Larutkan jus karamel di bagian bawah panci dengan melembabkannya dengan cairan.
  • Encerkan: Menambahkan cairan untuk menyesuaikan konsistensi saus atau pure yang terlalu kental.
  • Julienne: Potongan sayuran atau daging yang sangat tipis.
  • Uleni: Menekan, melipat, dan meregangkan untuk membuat adonan menjadi campuran yang seragam.
  • Baris: Mengatur irisan bahan di bagian bawah dan samping perkakas.
  • Marinate: Merendam daging, unggas, atau ikan dalam cairan asam untuk membumbui dan/atau melunakkannya.
  • Mirepoix: Sayuran cincang kasar ditambahkan ke kaldu penyedap; biasanya seledri, bawang bombay dan wortel.
  • Rebus: Didihkan dalam cairan yang disimpan tepat di bawah titik didih.
  • Kurangi: Mendidihkan cairan atau saus hingga menjadi cairan pekat.
  • Roux: Kombinasi tepung dan mentega yang dimasak hingga putih, keemasan atau gelap seperti yang ditentukan.
  • Tumis: Menggoreng dengan cepat dalam sedikit lemak atau minyak panas.
  • Skor: Membuat sayatan kecil pada kulit daging atau ikan untuk membantu memasaknya.
  • Shrink: Berkeringat dari kelembapan dan jus bahan sampai menyusut.
  • Didihkan: Mendidih dengan lembut dan konsisten menggunakan api kecil.
  • Rebusan: Memasak bahan dalam wadah tertutup hampir tanpa cairan, atau tanpa cairan sama sekali.
  • Keringat: Memasak bahan yang tertutup dan dengan api kecil sampai kehilangan sarinya.
  • Pemangkasan: Potongan potongan yang tersisa setelah memangkas bahan.
  • Pengocok: Menambah volume pada zat seperti putih telur, saus, krim, atau hollandaise.



Sumber

Click to comment

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Berita Trend

To Top