Ada begitu banyak rahasia dan kelezatan kuliner dalam masakan Afrika yang masih menunggu penemuan umum. Memang, masakan Afrika bisa dikatakan sebagai perbatasan terakhir dalam masakan dunia.
Salah satu rahasia kuliner terbuka tersebut adalah Ugali.
Sejujurnya, serius, tidak ada kata lain untuk itu. Jika Anda mengatakan roti tepung jagung atau roti millet, itu tidak cukup menggambarkan hidangan ini.
Ini mungkin hidangan paling umum di Afrika. Ada variasi di seluruh Afrika.
Di Afrika Barat, variasi hidangan ini disebut foo-foo. Foo-foo terbuat dari ubi, cocoyam atau singkong yang dimasak, ditumbuk menjadi tumbuk dan disajikan dengan berbagai saus seperti ikan, daging, atau sayuran.
Di Kenya, Ugali dibuat dengan tepung jagung. Tepung jagung ditambahkan ke air mendidih dan dicampur hingga halus, dengan berbagai tingkat kekakuan. Ugali disajikan dengan sayuran, ikan, daging, susu fermentasi atau kacang-kacangan, dan dimakan dengan jari. Ugali juga disebut sebagai sima di sepanjang pantai Kenya.
Di Uganda, Ugali terbuat dari jagung (kemudian disebut posho), tepung millet atau sorgum (kemudian disebut kuon kal atau kalo) atau tepung singkong.
Di Afrika bagian selatan, itu disebut sebagai pap.
Banyak pria, meski diberi pilihan nasi, memasak pisang atau roti gandum, lebih menyukai Ugali karena menurut mereka itu membuat mereka merasa puas untuk jangka waktu yang lebih lama.
Akibatnya, banyak rumah makan di Afrika menyajikan chapati (roti goreng tepung terigu), nasi atau pisang goreng tumbuk bersama dengan Ugali.
Ugali – atau variasinya – selalu dimakan dengan jari. Ada etiket dan seni yang rumit untuk ini, yang harus dipelajari sejak kecil. Jari-jari tidak digunakan untuk memasukkan makanan ke dalam mulut, tetapi untuk membawa makanan dengan hati-hati – bahkan saus yang encer – ke dalam mulut tanpa meninggalkan bekas.
Di Uganda misalnya, hanya bagian atas jari yang boleh digunakan untuk makan, dan tidak boleh ada bukti setelah makan. Seseorang harus bisa pergi setelah makan tanpa ada yang memperhatikan apapun.
Ritual umum dan khusus sebagai bagian dari keramahtamahan di banyak bagian Afrika adalah membawakan tamu air hangat ke meja sebelum dan sesudah makan untuk mencuci tangan. Bahkan di mana para tamu memiliki kemungkinan untuk mencuci tangan mereka di wastafel, ritual ini tetap ada, mungkin karena ada sesuatu yang sangat murah hati dalam melayani tamu dengan cara ini.
Membuat Ugali yang baik, atau variasinya, selalu menjadi ujian bagi wanita di seluruh Afrika. Ugali yang dibuat dengan baik membutuhkan keterampilan dan latihan panjang untuk membuatnya. Ugali yang dibuat dengan baik harus halus dan bebas gumpalan, tanpa gosong. Berbagai tingkat kekakuan diinginkan di berbagai komunitas.
Orang Kalenjin di Kenya barat, misalnya, lebih suka Ugali yang lebih lembut untuk dimakan dengan Murzik mereka, sementara orang Luo di Kenya barat lebih suka Ugali yang lebih kaku untuk dimakan dengan ikan atau sayuran.
Di antara orang-orang Uganda utara, tes untuk kuon kal yang dibuat dengan baik – Ugali yang terbuat dari tepung millet – adalah bahwa jika segumpal kuon kal dilemparkan ke dinding gubuk, ia tidak akan menempel, sama seperti yang dikatakan orang Italia al spageti dente tidak menempel di dinding!
Orang Afrika diketahui sering mengeluhkan Ugali mereka, terutama ketika mereka tidak mampu membeli apa pun, seperti chapati atau pisang matang. Bagaimanapun, Ugali adalah hidangan yang murah dan mengenyangkan. Di Uganda, misalnya, ini menjadi makanan pokok di sekolah berasrama dan lembaga pemasyarakatan.
Namun, orang-orang Afrika yang sama diketahui menuntut Ugali bahkan ketika mereka mampu membeli sesuatu yang lebih baik!
Ugali. Penyebut budaya umum yang sunyi di seluruh Afrika.
